Helsingfors står nu värd för 2 intressanta dagar med tema, ny nordisk mat, någonting som Martha redan länge arbetat med. I de tio punkterna i det "nynordiska köksmanifestet" kan man riktigt känna "martha-andan". Redan för 2 år sedan tog några av oss marthor del av detta samnordiska projekt, när vi besökte Norge. Redan då såg vi att detta är något som Marthaförbundet redan länge hade i sin ryggrad. Att arbeta för hållbar och medveten matkonsumtion, främja det lokala, det inhemska och gärna välja ekologiskt. Vi ser det som en självklarhet att lyfta fram råvaror efter säsong och att njuta av den rikedom som vår matlandskap består av. Att ta gammal och beprövad kunskap till heders - att dela med sig av allt detta kunnande. GRATTIS Martha till ett fint material, "Rena råvaror" och till pristagaren, Anna Alm på Mörby gård för ett synnerligen väl förtjänat matkultur pris ! Mer än gärna lyfter jag fram materialet och "vår anda" här på konferensen i Helsingfors, skall också bland annat presentera projekt, Operation Skolmat, ett framgångskoncept som stöder ny nordisk mat på ett konkret och fungerande sätt! Se gärna mera om konferensen på deras hemsida, googla "ny nordisk mat" ! (Kan tyvärr inte länka här på denna, min gamla blogg, med min nya MAC ! ? )

Hej!

Välkommen att besöka min nya sida, där jag bloggar om aktuella saker om mat och måltid:

Min nya Blogg, klicka här: Harriets Nya Blogg !

Vi ses där !

 

www.hsconsulting.ax

En egen referensgrupp för Ny Nordisk Mat är igång här på Åland. Jag är utnämnd till ordförande för gruppen och till min stora glädje skall vårt nästa möte redan ske inom 2 veckor ! Att mat engagerar är roligt och ett bevis på att det finns engagemang och behov av att utveckla frågor om lokal mat och kvalitet också här på Åland. Styrkan är att gruppen representeras av flera olika kompetenta personer med kunnande inom mat - turismsektorn. Jag är också glad över att vi har kontaktpersoner till de andra grupperna som rör matsektorn på Åland. Kontakten till odlarna är stark och som bäst pågår en utveckling av en turismstrategi för Landskapet med en egen grupp för mat och dryck. I gruppen för NNM finns även en kontaktlänk till kockföreningen med flera krögare. Min största ambition är att jobba fram konkreta mål som gruppen anser viktiga - att inte bara prata vackert om vårt fantastiska matlandskap utan också att implementera något av de 10 teser som ligger till grund för hela konceptet Ny Nordisk Mat, på initiativ av de nordiska ministerrådet. Mitt och referensgruppens arbete är andra delen av NNM, centralt är kommunikation och satsning på barn och unga - roligt att jag i någon form får fortsätta arbeta för just denna grupp. Skolmat och offentlig måltid är frågor som står mig nära efter över 2 år med Operation skolmat.

Sommarsäsongen står inför dörren - en höjdpunkt för krogar, caféinnehavare och restauranger. Det är säkert ingen brist på ställen att besöka för att äta och dricka under sommaren!?

Däremot är det också denna sommar svårt att få tag på kockar, bra kockar till alla ställen här på Åland. Jag hörde på ett radioinslag i lokalradion och kontaterade att det verkar vara ett ständigt återkommande bekymmer.

Det är de unga som ger sig in i det tuffa jobbet som kockar och andra anställda inom den branschen. Själv har jag också tillbringat många svettiga somrar inom restaurangbranschen - en rolig, nyttig och bra arbetserfarenhet. Den är tuff, så särskilt gammal blir man inte i den branschen (talar för mig själv).

Bra kockar, hur får man de !?

UTBILDNINGEN är jätte viktig. Okunskap om mat och måltid är enorm idag och de som utbildar står nog inför en jätte stor utmaning att först lära ut grunderna och sedan få in en stor yrkeskompetens i eleverna.

En av orsakerna till att de finns få verkligt bra/kunniga kockar  idag är nog den allmänt utbredda nyhjälplöshet vi har idag i vårt samhälle. En del av det ser jag i mitt arbete nu och tidigare - barn, unga och vuxna har stora kunskapsluckor i matlagningens grunder, i råvarukännedom och medvetenhet kring mat och matprodukter.

Om inte samhället satsar på mera utbildning för barn, unga och vuxna - i mat och måltid har vi snart en stor snöbollseffekt av allt okunnande om vår mar. Vi behöver tidigare lägga in möjligheter hos barn att närma sig riktig mat - inte industrins färdiga lösningar.

I allt detta växer nog en stor medvetenhet fram och de krögare som lyckas få med sina unga kockar i att lyfta just medvetenheten kring råvarans ursprung och medvetet vågar satsa och marknadsföra detta - har möjlighet att komma långt, för vem vill inte äta riktigt bra mat med ett mervärde som t.ex. åländskt !?

Stolt får jag ta del av att man har börjat odla sparris på Åland! Efter 3 års slit har familjen som odlat fram den nu börjat skörda frukten av den, om jag förstått det rätt en ganska arbetsdryg förberedelse.

Nu spirar de och jag kan inte vänta på att få tag på lite för att få smaka på Ålands nyaste och finaste delikatess. En grönsak värda att fira kring! Vi kunde gott samlas kring nyskördad sparris och champanj, likaväl som vi gör på sensommaren med kräftorna.

Här kan du läsa mera i denna artikel och se en bild på den stolta "sparris-familj" !

Nu en uppmaning till de åländska krogarn. Tag upp denna fantastiska nyhet och lyft fram sparrisen i gatubilden ! Detta är ytterligare en åländsk styrka, full med extra mycket smak och näring. Det kan jämföras med våra nordiska jordgubbar - de har också alstrat extra smak och näring i vårt fina nordiska försommar / sommar klimat. Detta hävdar ialla fall odlaren själv.

Lite smör eller en fin hollandaise... mmm

Ny arbetsvecka och ny film!

"Inte en naturfilm till !" Not another nature film".

Vi trampar ju på i för stora skor och man kan med hjälp av lite olika mätinstrument räkna ut dem.

Ett finns här!

Att äta mindre kött och mera inhemska rotfrukter är ett enkelt och konkret sätt att påverka miljön konkret. Värt att tänka på är ju att ca 40 % av den mat som vi köper hem är s.k. "utrymmesvaror", alltså jox ! Mat som vi faktiskt skulle klara oss utan.

Storskalig sojaproduktion, förstör människor och miljö i främst Sydamerika.

Vad har det med oss att gör?.

Vi äter allt mer kött och köttprodukter och mycket av fodret består av denna i sig fantastiska gröda. Nu lanseras även många sojaproteinprodukter, för att inte tala om att västvärldens färdigmat enligt en tidigare siffra innehåller 60% rester av sojaprotein. Processad mat av låg kvalitet som till och med befaras rubba hormonbalansen i kroppen.

Genmodifierad och storskalig produktion som skada ekobalansen och utarmar och förgiftar odlingsmarker - för att vi här ska äta mycket kött! Någonting är fel, vi konsumenter kan välja bättre - se filmen och håll med!?

Se filmen här!

Några råd för att motverka detta fel i vår värld:
- Ät mindre kött, dryga ut med rotfrukter och bönor, linser etc.
- Bli lunch-vegetarian eller vegan 1 dag i veckan
- Köp ekologiskt kött
- Ät lamm, fårkött som håller våra landskap öppna
- Ät vilt - kött som är uppbyggt av "naturlig föda"

Nyheten om att personalen i Jakobstad kämpar för att utveckla sin verksamhet har nått mig.

En stor eloge till de som kämpar för att främja mat och kvalitet - jag stöder er varmt!

Från ledningen höjs lovord över en engagerad personal, elever och matgäster som är mycket nöjda. Man har plockat in "coachare", Lasse Forsman som kan inspirera personalen att utvecklas ytterligare. Jag får en känsla av att man även arbetar med att mera medvetet köpa in råvaror och välja produkter.

Till och med en utvecklingsgrupp har tillsats.

Låter som en ljus matframtid för Jakobstad. Kanske rädslan för centraliseringsivern är lite för överdriven i denna del av Österbotten?

Här tar jag gärna emot lokala synpunkter - Har avlägsnat Jakobstad från min "svartlista" här i mitt tidigare inlägg. Hoppas verkligen detta är en trend som får fortsätta - att lyfta fram kämparglöd !

Vi påverkar miljön direkt i köket:
- Val av råvaror
- Val av produkter
- Rester som slängs bort
- Ätlig mat som slängs bort
- Förpackningsmaterial - sopor
- Kemikalier som används i rengöring och maskiner
- Elförbrukningen i matlagning och förvaring

En spännande vecka väntar när en grupp med "klimatpiloter" kommer och hälsar på i mitt kök. Agenda 21 på Åland har anlitat mig som sakkunnig i klimatsmart mat. Vi kommer att diskutera mat och miljö och även inspirera dem att konkret tänka i nya miljöbanor som matkonsument.

Jag har blivit riktigt förtjust i den modifierade kostpyramiden, "östersjökost" som bl.a. diabetesförbundet varit med och lanserat. Ur miljöperspektiv är det ju fantastiskt att vi uppmuntrar varandra att äta regionalt och lokalt. Sen tycker jag att det är viktigt att man låter sig inspireras av utländska smaknyanser och influeras av främmande matkulturer. Indien är en förebild vad gäller att ge smak åt våra goda inhemska råvaror.

Eller Thailand, eller Afrika....Här är i alla fall ett smakprov ur tisdagens meny:

Inspiration och recept för en hållbar matvardag!

Snabbt får i kål, coleslaw, flädersaftad sallad, chiligryta, åländskt ris, grön hummus, marinerad bönsallad, indisk grönsaksgryta, linscurry, kokta rödbetor med ostcrème, vridna baguetter, chokladgratinerade vitaminer.